急速冷凍機フリーズマスター

P R O D U C T G U I D E 型式    冷凍方式 液体式 冷凍処理量 5kg/h 10kg/h 15kg/h 消費電力量 0.9kW 1.8kW 3.51kW 冷媒ガス R404A 装置外観材質 一部を除き SUS304 冷凍槽寸法(mm) W400×D200×H194 W560×D250×H245 W590×D440×H360 冷凍液使用量 28L 56L 120L 冷凍液 エタノールブライン 冷凍液濃度 55重量％以上　60重量％未満 外形寸法 (mm) W540×D565×H1100 W700×D600×H1150 W1210×D600×H1127 製品重量 108kg 128kg 188kg 運転重量 123kg 168kg 290kg 電源 単相 200V (50Hz/60Hz) ※ 製品のデザイン、仕様、外観は予告なく変更する場合があります。 ※ 製品の色合いは、実物とは多少異なる場合があります。 注記 ※ 冷凍処理量は、食材や使用環境により変わります。 ※ 製品は日本国内仕様です。日本国外で使用された場合は、当社は一切の責任を負いかねます。 ※ 専用冷凍液の取扱い、販売については、当社までお問合せください。 2024年2月

液体式急速冷凍機「フリーズマスター」 大切な食資源を守り、 そして活かすためにカンネツができること 実現できること フリーズマスターは、製造工場の「安全・安心」を支えてきた当社が、食の「安全・安心」を 支える為に開発した急速冷凍機です。 当社技術ならではの『瞬速冷凍』で食品ロスの削減、お客様ビジネスの課題解決を強力 にサポートいたします。 販路拡大 食材の鮮度・品質を維持したまま長期保存 真空包装した食材を-35°Cに維持した超低温の液体につけて急速に冷凍することで できることから、宅配・デリバリー・通販向け 一般的な冷凍庫では実現出来ない『採りたて・作りたてのおいしさ』をそのまま の新しい商品開発を通して販路の拡大が可 お客様にお届けすることが出来ます。 能に。 消費しきれなかった食材を廃棄せずに冷凍 フードロスの 保存して有効活用したり、前もって冷凍して 削減 おいた食材を使う分だけ解凍して利用する。 そうすることで予測しにくい需要の変化に柔 軟に対応し、廃棄コストや仕入れコストもあ わせて削減できます。 品質 保存料や防腐剤などの添加物を使用せずに の担保 品質を維持しながら保存できます。 長期間の鮮度維持でいつでも旬が楽しめ ます。

瞬速冷凍とは？ 見た目や味の違いにつながる食材のダメージとは？ 主に冷凍したものを保管する用途で作られた一般的な冷凍庫では、食材を冷凍するま 食材内の水分が結晶化する最大氷結晶生成温度帯(-1°C~-5°C)では、ゆっくり凍るほど大 でに長い時間がかかり、その長い冷凍時間が食材にダメージを与えてしまいます。 きな氷結晶となります。 その氷結晶の肥大化が細胞の破壊を招き、旨味成分の含まれるドリップの流出につな 「瞬速冷凍」では-35°Cに維持した超低温の液体を使用し、一般的な冷凍庫と比較して がります。 30倍の速度で急速に凍らせることで食材へのダメージを低減し、見た目や味でわかる ほどの違いを生み出します。 超急速で凍らせる『瞬速冷凍』なら氷結晶の肥大化を抑制し、細胞へのダメージを最小 限にできます。 その結果、解凍してもドリップの流出が少なく、冷凍前とほとんど変わらない見た目や と の比較 味を再現できます。 温度（℃） 一般冷凍庫 冷凍スピード 冷凍前の細胞 一般冷凍庫で凍結 瞬速冷凍 細胞へのダメージ 大 水分 氷結晶 氷結晶  0 最大氷結晶生成温度帯 (-1℃～ -5℃） 一般冷凍庫 瞬速冷凍 細胞への ダメージ 小 FREEZE MASTER 空気で冷却 液体で冷却 経過時間 0 10 20 30 40 50 60 （分） 氷結晶が肥大化し、細胞が 氷結晶が肥大化しないので、 ※ 自社調べ 一般的な冷凍庫との比較 破壊されドリップの原因に 細胞はほぼ破壊されません 冷凍したゼリーの断面比較 実際の細胞の様子 一般冷凍 瞬速冷凍 ❶ 冷凍前の細胞 ❷ 緩慢凍結した細胞 ❸ 急速冷凍した細胞 正常な組織 氷の結晶が大きいため、 凍結すると組織内に小さな 組織が損なわれている。 氷の結晶が発生し、 組織の損なわれ方が少ない。 外観 氷結晶が大きく粗い 外観 氷結晶が均質で細かい 食感 シャーベットのようにシャリシャリ 食感 アイスクリームのように滑らか 出典 ： 一般社団法人 日本冷凍食品協会

解凍後のドリップ量比較 一般冷凍(緩慢冷凍)では細胞破壊が大きく、鮮度・風味・見た目が大きく損なわれます。 一方、瞬速冷凍では細胞破壊が少ないため、冷凍前の状態とほぼ変わりません。 牛肉 牛肉 細胞ダメージ 大 細胞ダメージ 小 ドリップが多く、 ドリップが少ない！ うまみ成分が流出 短時間で水分を凍結 氷結晶の肥大化に することから細胞破壊 よって細胞が傷つき、 がおきにくく、解凍後 身が粗くなっていると も冷凍前とほとんど ころにドリップが染み 変わらない見た目や味 込んで見た目が悪く を再現できている。 なっている。 アジ アジ

製品仕様   置き場所を選ばない 使いやすい容量で多目的に使える 省スペースコンパクトモデル グッドバランスモデル 冷凍処理量 5kg/h 冷凍処理量 10kg/h 冷凍槽寸法 (mm) W400×D200×H194 冷凍槽寸法 (mm) W560×D250×H245 冷凍液使用量 28L 冷凍液使用量 56L 外形寸法 (mm) W540×D565×H1100 外形寸法 (mm) W700×D600×H1150 製品重量 108kg 製品重量 128kg 電源 単相 200V (50Hz/60Hz) 電源 単相 200V (50Hz/60Hz) 1次側ブレーカー 推奨10A 1次側ブレーカー 推奨15A 電源線 ３ｍプラグ付き 電源線 ３ｍプラグ付き 液槽内写真 液槽内写真  オプション  オプション 冷凍液使用量 FM-05用網かご FM-10用網かご     対応コンセント形状 対応コンセント形状 200V 200V    10

製品仕様 凍結目安時間  作業効率・生産性UPに 貢献する大容量モデル フリーズマスターの凍結方式と 液槽内写真 その他の凍結方式の特徴 は  この凍結方式 オプション  ブライン凍結 エアブラスト凍結 FM-15用網かご -35°Cまで冷やした特殊な液体の中に 冷やした空気を食品に吹き付けて凍結させる 真空包装した食品を漬け込んで凍結させる 方式  方式 メリット デメリット メリット デメリット 冷却スピードが速い パウチ処理が必要 適さない食品が少ない 乾燥 冷却ムラが発生しない 冷却ムラが発生しやすい 対応コンセント形状 コンタクト凍結 液化ガス凍結 -30°C以下に冷やした金属製の板に食品を 液化窒素など-200°C近い低温のガスを食品 接触させて凍結させる方式 に吹き付けて凍結させる方式 メリット デメリット メリット デメリット 冷却スピードが速い 押し潰せない食品には 冷却スピードが圧倒的に速い ランニングコストが高い 加圧冷却で製品の成形も可能 使用不可 食品を選ばない 200V    12

導入・活用サポート よくあるご質問 Q&A ご相談・お問合せはこちらまで まずは  Q 食材に最適な急速冷凍機を知りたい。 ご相談ください。  A 食材やその加工工程、設置環境によって、最適な急速冷凍機は異なります。 冷凍する食材や量によって適した冷凍機は異なります。 お客様のご要件を伺ったうえで、最適な冷凍方法と機種をご提案いたします。 お客様の課題解決につながる最適な冷凍機のご提案をいたします。 お問い合わせフォームまたはお電話にてお問い合わせください。 サポートポイント Q 急速冷凍機を使用するのに他に必要な機器はありますか？ ・ 食材ごとの凍結時間の違い A 液体式の急速冷凍機を使用される場合は、真空包装機が必要となります。 ・ 必要な凍結量にあった機種選定 当社でも取扱いがございます。 ・ 冷凍後の保管方法 ・ 解凍方法の検討 ・ 事前調理の工夫 Q 急速冷凍機のレンタルは可能ですか？ A レンタルサービスは現在行っておりませんが、リース契約をご利用いただけます。 当社がご紹介するリース会社でも、お客様指定のリース会社でも対応可能です。 急速冷凍機を体験できる! テスト方法を選んでいただけます Q 補助金を使って購入できますか？ A 事業再構築補助金やものづくり補助金など対象経費として認められる補助金を使って、ご購入いた ご来場 食材を冷凍 だけます。 ご また申請書類の作成には多くの時間と労力を要することから、そのご負担を軽減できるよう補助金 お客様が食材を 当社が冷凍サンプルを 試 ご郵送 作成し返送 食 申請サポート業者をご紹介いたします。 ！ お客様をご訪問 食材を冷凍 Q アルコールの入替は必要ですか？ 急速冷凍テストキッチン A 液表面に氷が浮いている場合がありますが、結露した水や袋に付着した水が凍ることで発生します。 〒553-0005 大阪市福島区野田1丁目1番86号 大阪市中央卸売市場 関連棟1階 溶けてしまうとアルコール濃度が下がり、冷却能力が低下するおそれがある為、網などですくって除 【営業時間】6:00-14:00 【 定休日】水・日・市場休場日 去してください。 また全体が白濁してシャーベット状に凍っているのは、アルコールの濃度低下が原因です。 その場合はアルコールを入れ替えてください。 JR野田駅 玉 N JR環状線 川 駅6番出口 Q 急速冷凍機のメンテナンスは必要ですか？ 中央市場前 A メンテナンス項目は特にございませんが、タンク内の液体の汚れやゴミの確認をお願いいたします。 また機械前面下部の吸気口に埃がつきますので、定期的に掃除をしてください。 大阪市 中央卸売市場 関連棟 西棟 マイドプラザ1F     大阪 メト ロ 千 日前 線