食品・飲料製造設備の 安心・安全のための確かな選択

Competences 食品・飲料産業：品質向上とコスト削減 品質への信頼

2 食品・飲料産業におけるコンピテンス

3 お客様の課題は 当社のミッション 「 まずは役目を果たしてから、対価を得よ」。当社の創業 者であるゲオルク・H・エンドレスは、常にお客様が第一 であると信じていました。彼は、お客様が満足していれば、 ほとんどそれだけでビジネスは成功すると確信していたの 97 億人に です。 地球上の人口は、2050 年までに 今日では、この姿勢がさらに強化されています。 達します（現在より 20 億人増加）。 当社の機器、ソリューション、サービスのすべての製品ラ インアップは、お客様固有の課題に対応できるように用意 されています。 食品・飲料産業の製造プロセスには、特別な要件が課さ れます。メーカーは、食品の安全性と信頼性を確保する ために、衛生規制も遵守しなければなりません。同時に、 プラントを効率的に稼働させる必要があります。 食品製造プロセスに対する要求の高まりとは別に、業界は 世界的な巨大潮流の影響に起因する新たな課題に直面し ています。最新の予測によると、世界の人口は 2050 年ま でに 97 億人に急増します。これは、現在より 20 億人多い 人口です。そして、業界はこの需要を満たすために十分 な食料を生産するという課題を抱えています。具体的には、 これは 70% の増加に相当し、信じ難いほどの統計値です。 70% の食料生産量増加が、世界中 の栄養補給のために必要です。 それに加えて、残念なことに条件が悪化しています。気候 変動と水不足は、新鮮な水の供給に影響を与えます。水 の管理と再利用によってリソースを節減するだけで、継続 的かつ持続可能な生産が実現します。これらの問題に対 処するには、食料の生産方法を大幅に変更し、私たちの 食べ方を変える必要があります。このソリューションには、 今こそ、そして、これまで以上に、革新的な技術とアイデ アが求められています。 気候変動と水不足は、新鮮な水 の供給に影響を与えます。

4 食品・飲料産業におけるコンピテンス 品質への信頼 運転コストを削減しながら品質を確保 食品・飲料産業において安全性、品質、効率に対する要 当社のノウハウと専門知識は、世界中の食品・飲料メーカー 求の高まりに応えるためには、機器、ソリューション、サー との協力によって、これまでに蓄積されたものであり、今 ビスのすべての製品ラインアップを取り揃えているパート 後も引き続き増強されます。それにより、当社はお客様の ナーが必要です。 業界の要求を満たす計装、ソリューション、サービスの製 品ラインアップを開発できるため、運転コストを削減しなが 衛生規制や規格に適合させるための機器のアップグレー ら食品の安全性と品質を保証することが可能になります。 ド、ユーティリティコストの削減、重要な生産パラメータ の監視など、いずれが必要な場合においても、エンドレス ハウザーが頼りになります。 エンドレスハウザーの業界の知識とスキルに 軸足を置きつつ、私たちはお客様と協力して、 あらゆるアプリケーションに最適なソリュー ションの開発に取り組んでいます。 当社の製品、ソリューション、サービスを 利用することにより、世界中のお客様は、 プロセスから大量の情報を受け取ること ができます。 1953 年に創業されたファミリー企業であるエンドレス ハウザーは、お客様、従業員、株主にとって、あらゆ る面において信頼できるパートナーです。 当社の食品・飲料産業の専門知識について、さらに詳しく知りたい場合は、 www.endress.com/food-beverage をご参照ください。

5 プロセスの繰返し性 信頼性の高いインライン品質監視により、 一貫した製品品質と風味を保証します。 幅広い機器製品ラインアップと強力な グローバルサービス組織が役立ちます。 食品の安全性と 品質基準の遵守 堅牢で多くの実績を持つ計装により、食品 の安全性と品質基準に関する国際的な衛 生規格に対応可能です。トレーサブルな 認定校正サービスを、お客様の設備やラ ボでご利用ください。 プラントの高い可用性 ライフサイクル全体を通してお客様に寄 り添い、プラントの可用性を保証するグ ローバルエキスパートおよび各国エキス パートのネットワークが、お客様特有の ニーズに最適な製品について優れたアド バイスを提供します。 リソースの節減 重要なプロセスポイントからリアルタイム で正確なデータを取得し、生産を中断す ることなく、原料、水、エネルギー、労力 のコストを削減します。

6 食品・飲料産業におけるコンピテンス エンドレスハウザーの サポート体制 原料から最終製品、ユーティリティから生産、 パッケージングまで、エンドレスハウザーは、 プラントのライフサイクル全体を通して お客様をサポートします。 • プロセスの繰返し性 8 ページ • 食品の安全性と品質基準の遵守 12 ページ • プラントの高い可用性 16 ページ • リソースの節減 20 ページ

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8 食品・飲料産業におけるコンピテンス プロセスの繰返し性 一貫した製品品質のために重要なプロセスパラメータを監視 一貫した食品品質 および風味 一貫した製品品質と均一な 風味は、食品加工において 最 優 先 の 課 題 で す。 原 料 の正確な添加から、 製品の 安全性を確保するためのあ らゆる重要なプロセスパラ メータの監視、 プロセスパ ラメータデータの包括的な 記録まで、これらすべての 面が重要です。 これは、 高精度の計測機器 でのみ保証されます。 精度 は重要ですが、 それと同時 に信頼性の高いプロセス条 件と安定した製品品質を確 保するには、 繰返し性も重 要です。 インライン品質測定 インライン品質測定により、生 産ダウンタイム、 仕様外の製 品、 手動サンプリングが削減 されます。 従来はラボで行わ れていたオフライン測定の多く を、インライン測定に確実に切 り替えたり、インライン測定で 補完することが可能です。 オ フラインからインライン測定に 切り替わると手動サンプリング や分析が不要となり、ラボ費 用が削減されます。また、 測 定プロセスの自動化により一 貫性がもたらされます。インラ イン測定ではリアルタイムで結 果が得られるため、オートメー ションシステムではプロセスパ ラメータが継続的に調整され、 品質の最適化とスループットの 向上を図ることができます。

9 …ソフトドリンク製造において 高精度の濃度測定 最終製品の一貫した品質を保証する ために、 ° Brix 値の濃度測定が可能 です。インライン計測機器を使用す ることでプロセス内で直接測定できま す。リアルタイムの製品データを使用 した常時品質監視により、 時間がか かる手動のサンプリングや生産ダウン タイムを削減できます。エンドレスハ ウザーは、Promass コリオリ流量計を 使用した配管内監視、または密度測 定システムを使用したタンク内監視な ど、インライン密度測定に関してさま ざまなオプションを提供しています。 1300 億リットルのソフトドリンクが 世界中で毎年消費されています。 品質パラメータ：色 ソフトドリンクの品質パラメータの 1 つは色です。色の変化は、原料の不 適切な希釈または不正確な添加によって発生する可能性があります。 色の一貫性を保証するために、光学システムを使用して、インライン品 質監視や色の変化を検出することが可能です。

10 食品・飲料産業におけるコンピテンス …ビール製造において 発酵プロセスにおける一貫した品質 仕込室の麦汁製造における 収率および品質の最適化 発酵の目的は、アルコールを生成することです。酵母の 最適な条件を実現し、デンプン変換を完遂する 状態に基づいて、酸素の供給レベルを制御することにより、 ためには、マッシュと用水の pH 値を監視する 酵母の最適な成長率が達成されます。信頼性の高い温度 必要があります。Memosens テクノロジと組み 測定が、醸造プロセス全般にわたって重要なカギを握りま 合わされた非ガラス pH センサとリトラクタブル す。超高速応答時間に対応するサニタリ設計の高精度温 ホルダにより、最高の信頼性および精度が保証 度センサにより、最適な温度制御が可能です。発酵タン されます。 ク内での各種のエンドレスハウザーテクノロジを用いた高 精度の（見かけ）エキス測定により、連続調整が実現し、 安定性の高い発酵プロセスが約束されます。

11 グローバルサービスサポート 重要な制御ポイントに関しては、適切に設置された計測 機器により信頼性の高い動作が保証されます。世界中で活躍 する当社のサービスエキスパートは、お客様の機器をプロセ スに統合するために必要な専門知識と経験を有しています。 色に基づくインライン検出 ビール工場では、さまざまなビール製品が製造されることが少なくあ りません。生産プロセスの概要を明確に把握することは、大きな課 題となっています。円滑な製造を実現し、ビール損失を低減するに は、可能であれば、個々の種類をインライン方式で自動的に識別す 19.6 億ヘクトリットル る必要があります。デュアルチャンネルフォトメータを使用した測定のビール により、EBC ガイドラインに準拠した色吸光度の分析が可能になりま が 2017 年に世界中で生産されました。一貫性 す。次に、これを導電率測定と組み合わせて、個々のビール製品を のある、安定した製品品質は、あらゆるビール 工場において重要です。 特定します。

12 食品・飲料産業におけるコンピテンス 食品の安全性と 品質基準の遵守 グローバル化が進む世界で食品の安全性を保つ 校正サービス プロセス計装を仕様の範囲内に維持するために は、定期的な校正が不可欠です。エンドレスハウザーは、 タイムリーでトレーサビリティが確保された、コスト効率 の高サービスを明瞭かつ簡潔な校正証明書とともに提 供します。正確な現場校正から、認定ラボでの校正まで、 エンドレスハウザーはお客様のすべての業務ニーズに 応えるため、機器校正に関するあらゆる面で作業やア ドバイスを提供します。 規制および基準の遵守 エンドレスハウザーは、堅牢で多くの実績を持 つ製品により、食品の安全性に関する国際的な 衛生規格に対応可能です。 当社の食品安全コンセプトは、3 つの主要な柱 で構成されています。 • サ ニタリ機器の設計と構造 • 透明性と効率を高める独立したプロセス測定値 • 規 制、規格、HACCP コンセプトに準拠 食品の安全性と公衆衛生 世界の人々の多くは、食料の供給を他者に依存 しています。食料品は、今や農場ではなく小売 店で購入されるようになりました。 安全な食品サプライチェーンを確保するために は、製造者とそのパートナーは、世界規模で食 品の安全性と公衆衛生を守るための食品規制と 基準に従った安全な生産方針と手順を導入する 必要があります。

13 サニタリ設計により 汚染を防止 製造者は、食品の微生物的、化学的、 物理的な汚染、および不純物への曝露 を回避するためのサニタリプロセスを 必要としています。サニタリ設計を生産 プラントに組み込むことで、 害虫の侵 入、微生物学的作用、化学物質や粒子 に起因する製品汚染の防止に役立ち、 洗浄と衛生を改善し、衛生状態を維持 することが可能になります。 % 50% の不良品回収は、微生物汚染 に起 因します。サ ニタリ設 計により 食品の安全性が保証されます。 プロセス機器に対する 要件 当社のすべてのサニタリ製品は、食品・ 飲料産業のサニタリ要件を満たしてい ます。3-A および EHEDG に準拠する エンドレスハウザーの食品産業向け製 品ラインアップは、FDA によって認可さ れ、EN1935/2004 リストに記載されて いる GRAS 材料（一般に安全と認めら れる）を使用しています。機器は、サ ニタリプロセス接続に対応します。

14 食品・飲料産業におけるコンピテンス …乳製品製造において 低温殺菌 製品製造、消費者保護、および効率のために最も重要なことは熱処理です。熱処理制御は、各地域の基準に従って 高度に調整されます。低温殺菌プロセスの重要な制御ポイントとなるのは、熱交換器全体の温度、流速、および差圧です。 これらすべてを、規制当局が承認したコントローラに密閉状態で接続する必要があります。 高速温度信号によって 加熱制御を改善 エンドレスハウザーには、サニタリプ ロセスに対応する世界最速の温度セ ンサ があります。iTherm QuickSens は、t90 時間が示すように、他のセン サの 3 倍速い時間で正確な温度値を 提示できます。高精度かつ高速の測 定により、エネルギーの浪費を抑え、 製品が必要以上の熱応力にさらされる ことを防ぎます。このテクノロジを活 用することにより、製品の品質向上と コスト削減が実現します。 熱処理における流速 高精度な流速測定により、適切な加 熱が可能となり、信頼性の高い結果 を得ることができます。 電磁流量計 は、酪農事業における流量測定の主 要部分を担うとともに、熱処理におい て重要な役割を果たします。Proline Promag H センサは、 統合された温 度測定と導電率測定が特長であり、 それによって設置範囲が広がります。 さらに、Heartbeat Technology には、 メンテナンスを簡素化し、校正間隔 を延長する検証機能と診断機能が備 えられています。

15 熱交換器の差圧 熱交換器は、生乳製品が低温殺菌製品と接触したり混ざったりしないようにするために使用されます。2 つの Cerabar 圧 力伝送器を使用して、熱交換器全体の差圧を監視することが重要です。熱交換器でピンホールからの漏れが発生した場 合に、生乳が低温殺菌側に入らないよう、低温殺菌側の圧力を高くする必要があります。 信頼性の高いデータ管理 革新的な測定技術 シームレスなデータ記録が、製品のトレーサビリティ エンドレスハウザーは、プロセスオートメーショ のカギを握っています。これにより、製造プロセス ン産業において最も革新的な企業の 1 つであるこ の監視と最適化が可能になります。エンドレスハウ とを誇りにしています。現時点で、当社は約 7,500 件 ザーのデータマネージャを使用すると、記録された の特許取得と特許出願を行っています。収益の 7% プロセス値はわかりやすく表示され、保存されます。 以上を研究開発に再投資していることを考えると、 アクセスを制限し、電子署名を要求することによっ この数字は偶然ではありません。 て（FDA 21 CFR, Part 11 に準拠）、データは保護 されます。

16 食品・飲料産業におけるコンピテンス プラントの高い可用性を保証 情報駆動型の操作でインテリジェントかつ効率的に実行する ことで時間とコストを節減 インストールベースの分析 予防保全に向けてステップ バイ ステップ 当社のインストールベース分析サービスは、使用可能 なリソースとプロセスのニーズに基づいて適切なメン テナンスを決定するために役立ちます。 • 設置機器の複雑さの緩和 • 古くなったプラント関連資料の識別 • 重要な測定点、利用可能な専門知識のレベル、必要 なサポートを反映して最適化されたメンテナンス計画 • スペアパーツの標準化 • 重要な測定点のための移行計画 機器標準化によるコスト削減 機器の新設工事であれ最新機器への更新プロジェクトであれ、食品メーカー において、適切な計装機器の選定は重要な課題です。企業は最新の技術お よびサニタリ設計、食品安全と品質に関する規制を考慮する必要があります。 高いプラント可用性を確保するには、業界とアプリケーションに関する高度 な知識が必要です。 機器の標準化により最大 40% の スペアパーツ在庫を節減できます。

17 コンセプト 計画 認識 設定 操作 プロジェクトのコンセプトとプランニング すべての参加者を適切なタイミングで参加させることが、 プロジェクトを正常に完了するための重要な条件となりま 機器の標準化は、計画時のこれらの複雑さを大幅に削減す す。プロフェッショナルなコミュニケーションと実行は特に るだけでなく、以下のような利点も提供します。 計画初期において重要です。すべてのパートナー間（プ • 設定確認時間の短縮により迅速な市場投入を実現 ロジェクトの所有者からシステム製造者まで）に明確なガ • 容易なセンサ校正などにより運転コストを継続して削減 イドラインを設置し、スムーズなプロジェクト運用を実現し • スペアパーツの在庫削減 ます。 • トレーニングの労力を削減 適切な計測機器の選定と設計には、相当な時間とリソース • 高 度な診断機能および統合ツールの使用によるプラント が必要になります。 可用性の向上 IIoT – デジタル化 インダストリアル・インターネット・オブ・シン グス（Industrial Internet of Things：IIoT）は、食品・ 飲料産業の重要な課題の 1 つです。今すぐこのデ ジタルの未来に向けた第一歩を踏み出すことができ るよう、エンドレスハウザーがサポートします。当社 の世界水準の計測機器を活用して、生産性と効率を 最適化することが可能です。 エンドレスハウザーでは、お客様に主要なビジネス プロセスに関するより深い洞察と透明性を提供する ために、一連のアプリ（ウェブアプリおよびスマー トフォンアプリ）を開発しました。これらのアプリは フィールドから収集されたデータを利用しており、イ ンテリジェントなアルゴリズムによってデータは貴重 な情報に変換されます。

18 食品・飲料産業におけるコンピテンス Heartbeat Technology Heartbeat Technology により、プロセスを中断するこ となく測定点を容易に検証できるようになりました。機器 が継続的に自己診断を行うため、テストサイクルを延長す ることが可能です。当社の機器の自己診断機能は、重要 な制御ポイントの信頼性と安全性を向上させるだけでなく、 自動生成されたレポートによってドキュメンテーションもサ ポートします。これらのレポートにより、必要なメンテナン ス手順の正確な指示が提供されます。さらに、プロセスパ ラメータと機器パラメータを使用して、メンテナンス作業 とプロセスを最適化できます。 ... 砂糖製造において pH を安全な範囲内、そして ° Brix を高いレベルで保持 結晶化プロセスの最適な pH 範囲は 6.5 ～ 7.0 であり、それによって最高品質の最終製品が約 束されます。糖と混合された水のイオン強度が 低いことを考慮すると、Memosens テクノロジ を搭載した ISFET または Ceramax デジタル非ガ ラスセンサが推奨されます。 約 65 ° Brix の蒸発工程で糖みつは製造されま す。質量流量および密度の測定という主な役割 とは別に、Promass コリオリ流量計は ° Brix 濃度 の高精度インライン分析も行います。この新し い流量計プラットフォームにより、エンドレスハ ウザーの Heartbeat Technology を用いた明確か つ標準化された診断通知の管理が可能となり、 それによって予測メンテナンスが実現し、信頼 性とプロセス安全性が立証されます。 革新的で堅牢性が高く、洗浄の容易な テクノロジ 砂糖生産はコストが重視される業界です。性能の最適化、安 定した品質、プラント可用性の向上を保証するためには、堅 牢性および耐久性が高く、高品質なプロセス機器が何よりも 重要です。 砂糖生産における最も困難なアプリケーションの 1 つは、蒸 発器のレベル測定です。低レベルの精製絞汁により、バッチ 全体が損なわれ、予定外の機能停止が発生する可能性があり ます。バイパスシステムに組み込まれたレーダー技術は、堅 牢性、安定性、信頼性の高いレベル監視を約束します。 過酷な生産環境と洗浄プロセスにより、蒸発器の差圧システ ムは頻繁に損傷します。最高の堅牢性、耐摩耗性と真空耐性 を提供する当社の革新的なセラミックセル付き電子式差圧シ ステムでは、信頼性の高い 1 対 1 交換が可能です。

19 …食用油製造において 精製プロセスの 温度制御 精製中に、化学的または物理的プ ロセスを使用して、原油から不純 物が除去されます。 凝固を防ぐためには、温度の制御 が重要です。 効率的なプロセスを保証するため に、 革 新 的 な iTHERM TrustSens 自己校正温度センサを使用した温 度の監視が可能です。プロセスに 飽和蒸気を加えて、 最高 150° C の一定温度を維持します。 当社の Prowirl F 200 渦流量計は、 蒸気の量と品質を優れた精度で測 定します。 脱臭プロセスにおける真空耐圧測定 食用油の脱臭により、不要な揮発性成分が除去されます。高温と真空は、このようなプロセスの重要な指標となります。 セラミック測定セルは、プロセス中に適切な真空を維持するための実証された方法です。耐真空セラミック隔膜と内蔵さ れた破損検知機能により、高度なシステムの安全性が保証されます。耐衝撃性のある Cerabar S 圧力伝送器は、最長の ライフサイクルと最高の精度を特長としています。 コスト削減と生産性向上のためのソリューション ニーズに合わせたソリューションにより、システムと プロセスの最適化が実現します。当社では、信頼性の高 い機器とシステム、お客様のニーズに応えるサービスを 組み合わせることで、お客様が問題を克服するためのお 手伝いをします。エンドレスハウザーは、コンサルティン グから、要件分析の共有、設定、運転中のサービス作業 など、すべてを提供することができます。私たちは、お客 様のプロセスを最適化するために、既存の情報を効果的 に活用して、データを一貫して IT システムに統合します。

20 食品・飲料産業におけるコンピテンス リソースの節減 生 産中の食品、エネルギー、水の浪費を最小限に抑えて、 世界中に栄養を補給 製品ロスおよびコストの削減 原料コストやエネルギーコストの上昇に伴い、 食品・飲料プラント内でアセットを活用すること が、ますます重要になっています。インライン 計装により、監視および制御のために重要なプ ロセスポイントからリアルタイムで正確なデー タを取得することが可能になり、生産を中断す ることなく完全なトレーサビリティを確保しつつ、 洗浄時間、エネルギー、洗浄剤の削減が実現し ます。 30% の洗浄剤コストを、適切な洗浄剤濃度と 相分離により、削減することが可能です。 蒸気生成と蒸気分配の効率 蒸気は世界中の産業用アプリケーションに電力 を供給しています。蒸気は持続可能で、効率的、環 境に配慮したものですが、その生成と使用には厳し い要件が突き付けられます。正確な蒸気品質などの 信頼性の高いプロセスデータを使用して、蒸気の生 成と分配におけるエネルギー効率を向上させるため には、当社の専門知識が役立ちます。エンドレスハウ ザーの幅広い計測機器、サービス、統合された蒸気 ソリューションは、各種の関連する規格や規則に準拠 します。